蛋清和蛋黄哪个更有营养

　　蛋清和蛋黄是鸡蛋的两部分，口感和成分各不相同，很多人在食用时会纠结两者营养高低。蛋清和蛋黄哪个更有营养？

蛋清和蛋黄哪个更有营养

　　1、蛋白质含量

　　蛋清主要成分是蛋白质和水，每100克蛋清含约11克蛋白质，且为优质蛋白，氨基酸组成接近人体需求；蛋黄每100克含约15克蛋白质，除蛋白质外还含其他营养素，单论蛋白质纯度蛋清占优，但蛋黄蛋白质总量更高。

　　2、脂肪含量

　　蛋清几乎不含脂肪，每100克脂肪含量不足0.1克；蛋黄脂肪含量较高，每100克约含28克脂肪，且包含不饱和脂肪酸等有益成分，需要控制脂肪摄入者可侧重蛋清，需补充能量者可适量选择蛋黄。

　　3、维生素种类

　　蛋清仅含少量维生素B族；蛋黄富含多种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及B族维生素，种类更丰富，对补充维生素需求的人群而言，蛋黄营养更全面。

　　4、矿物质含量

　　蛋清矿物质含量较少，主要含钾、钠；蛋黄含有铁、钙、磷、锌、硒等多种矿物质，其中铁元素虽吸收率较低，但仍是膳食中铁的来源之一，矿物质种类和含量均优于蛋清。

　　5、特殊营养素

　　蛋清无特殊专属营养素；蛋黄含有卵磷脂、叶黄素、玉米黄质等，卵磷脂有助于维持正常生理功能，叶黄素和玉米黄质对眼部有益，这些都是蛋清不具备的独特营养成分。

　　蛋清和蛋黄各有营养优势，无需刻意偏重一部分，完整食用鸡蛋能获取更全面营养。选择合适的烹饪方式，可更好保留两者营养，满足身体对不同营养素的需求。