反式脂肪酸是什么

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中含有一个或多个非共轭反式双键。与顺式脂肪酸相比，反式脂肪酸的双键两侧的碳原子呈线性排列，导致脂肪酸链更直，熔点更高。反式脂肪酸在自然界中存在较少，但可通过工业加工过程，如部分氢化植物油，产生。它们被广泛用于食品工业，以增加食品的口感、稳定性和保质期。然而，反式脂肪酸的摄入与心血管疾病、炎症、胰岛素抵抗以及其他健康问题的风险增加有关。因此，许多健康机构建议限制反式脂肪酸的摄入，并推荐使用不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油等，作为更健康的替代品。