泥鳅能生吃吗

泥鳅通常不建议生吃。

泥鳅生活在水底的淤泥中，生存环境复杂，其体表和体内可能携带多种细菌、寄生虫和病毒，如沙门氏菌、副溶血性弧菌、肝吸虫、异形吸虫等。

如果生吃泥鳅，这些病原体很容易进入人体，引发各种疾病。例如，肝吸虫会寄生在人体肝脏内，导致胆管炎、胆囊炎甚至肝硬化等疾病；沙门氏菌感染可引起发热、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

此外，生吃泥鳅还可能存在营养吸收不充分的问题。泥鳅中的蛋白质、维生素等营养成分需要经过适当的烹饪处理，才能更好地被人体消化和吸收。而生吃时，这些营养物质的吸收率可能会较低。

所以，为了保障身体健康，应将泥鳅经过充分的烹饪，如煎、煮、炖等方式处理后再食用，这样既能杀死有害病原体，又能提高营养成分的吸收率。