糖醋藕片
简介：
温馨提示：判别藕的老嫩有个很简单的办法，用指甲在藕身上划一划，肉质脆嫩藕一般一划就破，而仅划出浅浅一道痕的，就是老藕，而看颜色也能帮助选藕，嫩藕一般色较白，老藕则色深，近紫褐色，此外，买藕时要留意两头是否都有藕节，选这样的藕一般内部没有脏污及太多的水，比较新鲜，而一些看上去过分光洁嫩白的藕块则要多个心眼儿，因为这些“卖相极佳”的莲藕很可能经过稀盐酸漂白处理！
糖醋藕片 所需材料
- 莲藕：1节
- 陈醋：3勺
- 生姜：1片
- 盐：2勺
- 生抽：1勺
- 冰糖：适量
- 葱花：少许
- 淀粉：少许
步骤详解
1
新鲜的莲藕，去掉蒂结，刮去外皮，并清洗干净
2
用刀切成厚度均匀的薄片
3
锅里放冷水，待煮沸时倒入切好的藕片，煮1分钟「防止藕片变黑」
4
焯好水的藕片放入准备好的冷开水中，并加入1勺盐「保持藕片的清脆口感」
5
待藕片冷却时，盛出沥干水份
6
炒锅热油，放入生姜爆出香味
7
放入冰糖熬出糖色，再放入陈醋，生抽，盐
8
继续倒入沥干水份的藕片，大火快速翻炒均匀
9
最后用水淀粉勾芡，撒上葱花，即可享用
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