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岐山臊子面

简介：

一定要先加醋后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也不香了。还有就是配菜除五色不可少以外，也可以加入土豆，豆角，茄子等。

岐山臊子面所需材料

五花肉：300克
胡萝卜：1段
木耳：4朵
鸡蛋：2个
韭菜：少许
豆腐：50克
葱姜蒜：适量
食用油：适量
辣椒面：30克
陈醋：100克
八角：少许
桂皮：少许
花椒：10克
料酒：少许
盐：适量
五香粉：适量

步骤详解

1

准备食材，多少可以根据自己制作加减

2

肉切小丁，打开就是指甲盖大小

3

准备调料，葱姜蒜，香叶，花椒，桂皮，八角

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热锅冷油，倒入肉，炒制到大部分水分丧失，肥肉把肉吐出来，

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加入八角，桂皮，香叶，花椒翻炒一会，在加入少许料酒翻炒

6

加入少许酱油上色，盐提味。

7

加如大量的醋，差不多一两肉一两醋的比例。也可以根据自己的口味制作。加少量的水。醋多的话也可以不加

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中火焖烧到水分5分钟左右，撒入大量的辣椒面。我放了一勺。也可以自己加减。关火

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准备素臊子材料，木耳，豆腐，胡萝卜，鸡蛋

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胡萝卜切丁，木耳切沫豆腐切丁。

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鸡蛋在平底锅中煎成蛋皮

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蛋皮切成小块的菱形。

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在起油锅，锅内加入葱姜蒜爆香

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下胡萝卜，木耳翻炒，加入少许的盐，五香粉

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加入适量的水，也可以在加入一下醋。

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烧开后加入炒好的肉臊子

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在加入豆腐烧1分钟左右

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关火加入鸡蛋皮，撒上韭菜。臊子汤就制作好了。

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和面，我选用的是高筋面粉，普通的面粉也可以。

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慢慢加水，加入一小勺盐，把面团揉硬一点。盖上盖子醒10分钟在揉一次，反复揉3次。

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擀面，先把面的四周擀薄一点。在慢慢擀薄

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薄厚程度大概就是这样，可以看到手

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切面一定要细一点，我的刀功不行，没有切特别细

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煮面，面条很薄很快就熟。捞出盛汤

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一碗酸辣可口的面条。

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