木薯和红薯的区别有哪些

　　一般情况下，木薯和红薯的区别有用途、毒性及食用安全性、口感与质地、营养成分、外观特征等。分析如下：

　　1、用途

　　木薯主要用于工业提取淀粉，也可加工成饲料或酒精；红薯直接作为食物（蒸、烤、煮），加工成薯片、薯条、淀粉等，部分品种用于饲料或生物燃料原料。

　　2、毒性及食用安全性

　　木薯含氰苷类物质，生食或未充分加工会导致氰化物中毒；红薯无毒，可直接食用，但发芽或霉变时可能产生龙葵素，需避免食用变质部分。

　　3、口感与质地

　　木薯口感软糯，有种特别的劲道；红薯口感因品种不同而各有特色，有的香甜细腻，有的甜而粉面，还有的比较香糯。

　　4、营养成分

　　木薯主要含有淀粉、膳食纤维等，蛋白质和维生素含量相对较低，但木薯中含有丰富的膳食纤维。红薯富含淀粉、膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养物质。

　　5、外观特征

　　木薯的块根通常呈圆柱形，外皮为棕色或灰色，内部肉质部分为白色，质地紧密。红薯的块根形状多样，有圆形、椭圆形或长条形，外皮颜色多样，质地较为松软。

　　在选择时，可以根据自己的需求和体质来进行合理的选择。同时，对任何食物都应该适量食用，以保持均衡的饮食。

参考资料：

[1]刘子祯,余世锋.马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉吸水特性的研究[J].粮食与油脂,2021,34(03):12-16.

[2]史军,余天一.木薯:凶险的“大红薯”[J].知识就是力量,2014,(01):62-65.