鸡肉放臭了还能吃吗，怎么去异味

　　一般情况下，鸡肉放臭了不能吃，而且如果鸡肉已经出现了异味，此时建议及时丢弃，而不是将异味去除后再食用；但如果只是想去除鸡肉的腥味，则可以选择焯水、腌制、白酒洗、加入白醋、面粉清洗等方法。具体分析如下：

　　一、还能吃吗

　　鸡肉放臭意味着其已被大量细菌、霉菌等微生物污染，在微生物的作用下，鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质发生腐败变质，不仅产生难闻异味，还会生成如组胺、尸胺等有毒有害物质。即便通过焯水、加调料等方式试图去除异味，也无法彻底消除这些有害成分。食用这样的鸡肉，很可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性食物中毒症状，严重时甚至会威胁生命健康。因此，一旦鸡肉出现异味，建议及时丢弃，切不可抱有侥幸心理将其食用，以免损害身体健康。

　　二、去除异味的方法

　　1、焯水：将鸡肉切成合适大小后冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，开火加热。随着水温升高，鸡肉中的血水、杂质和部分腥味物质会慢慢析出，形成浮沫，及时撇去浮沫。焯水后捞出鸡肉，用清水冲洗干净，即可有效减少腥味。

　　2、腌制：在鸡肉表面均匀涂抹盐、料酒、胡椒粉等调料，加入姜片、葱段，搅拌均匀后腌制一段时间。调料能渗入鸡肉内部，料酒和香料中的挥发性成分可带走腥味，腌制过程中还能使鸡肉提前入味。

　　3、白酒洗：取适量白酒均匀涂抹在鸡肉表面，用手轻轻揉搓，让白酒充分接触鸡肉。白酒中含有的乙醇能溶解鸡肉中的腥味物质，揉搓片刻后，用清水冲洗干净，可有效去除腥味。

　　4、加入白醋：在清洗鸡肉的水中加入适量白醋，浸泡10-15分钟。白醋的酸性可以中和鸡肉中的碱性腥味物质，还能软化鸡肉纤维，使其口感更鲜嫩。浸泡后捞出鸡肉，用清水冲洗干净即可。

　　5、面粉清洗：在装有鸡肉的容器中倒入适量面粉，加入少量清水，轻轻抓拌，让面粉充分包裹鸡肉。面粉的吸附性较强，能将鸡肉表面的杂质、黏液以及腥味物质吸附掉，最后用清水将鸡肉冲洗干净。

　　在日常生活中，应该注意饮食卫生，选择吃新鲜、没有变质的鸡肉。如果鸡肉出现异味或变质的情况，应该立即丢弃，以免对身体造成危害。如果不慎食用了变质的鸡肉并出现不适症状，应立即到医院就诊。

参考资料：

[1] 袁红,舒相华,宋重镜,等. 不同保存方式下土鸡肉品质及微生物变化规律的研究[J]. 肉类工业,2022(3):13-21.