莲子发芽了还能吃吗

　　一般情况下，莲子发芽了一般能吃，但需观察发芽状态和莲子本身是否变质。如有疑虑，建议提前就医咨询。具体分析如下：

　　若莲子发芽后芽体鲜嫩，莲子未出现发霉、发臭、变色等变质迹象，洗净后可正常食用。发芽的莲子营养成分不会流失，且芽中可能含有新的营养物质，烹饪时可将其与其他食材搭配，如煮粥、煲汤，口感和营养都不受太大影响，这种情况下食用对身体无害。

　　当莲子发芽的同时伴有霉变、异味或质地软烂，说明已变质，不能食用。变质的莲子可能滋生细菌、霉菌等微生物，产生有害物质，食用后可能引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状，危害健康，此时即便莲子发芽，也应果断丢弃，避免误食。

　　食用发芽莲子前要仔细检查，确保莲子无变质迹象，烹饪时彻底清洗，若对发芽莲子的安全性不确定，可选择不食用。

参考资料：

[1]杨银爱,韩延超,牛犇,等.不同成熟度莲子鲜食品质评价[J].食品科学,2022,43(15):44-51.

[2]王雪芹,程启康.新鲜莲子营养成分影响因素及保鲜技术研究进展[J].现代农业科技,2024,(19):121-124+131.