发芽的土豆不能吃吗

　　一般情况下，发芽的土豆不建议吃。具体分析如下：

　　发芽土豆中会产生龙葵素，这种物质对人体有毒性。正常未发芽土豆中龙葵素含量极低，不会危害健康，但发芽后含量会大幅升高，尤其芽眼、表皮变绿部位含量更高。摄入龙葵素后，可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道不适，严重时还会出现头晕、乏力、呼吸困难等症状，损害身体机能，因此不建议食用发芽土豆。

　　购买土豆时仔细挑选，避免选择已发芽或表皮变绿的土豆。家中储存土豆需放在阴凉干燥、避光处，减缓发芽速度。若土豆仅少量发芽且未变绿，需彻底挖除芽眼及周围1厘米以上组织，并用清水浸泡后高温烹饪，降低龙葵素含量，但仍需谨慎食用，一旦发现土豆有明显变质迹象，应直接丢弃。

参考资料：

[1] 发芽的土豆不能吃[J]. 科学之友（上旬刊）,2013(11):78.