土豆种子能吃吗

　　通常情况下，未发芽、未变青且彻底煮熟的土豆种子（即土豆块茎）可以食用，发芽、变青或未煮熟的土豆种子则不可以食用。如有疑虑，建议提前就医咨询。具体分析如下：

　　未发芽、未变青的土豆种子，含有碳水化合物、维生素C、钾等营养素，彻底煮熟后质地软烂，易于消化，能为身体提供能量，适合作为日常食材食用，是常见的主食或菜肴组成部分，且正常食用不会对健康造成不良影响。

　　发芽、变青的土豆种子会产生龙葵素，这种物质具有毒性。即使去除发芽部分或削去变青表皮，龙葵素也可能已扩散到内部，食用后可能引发恶心、呕吐、腹痛、头晕等不适症状；未煮熟的土豆种子中龙葵素未被破坏，同样存在中毒风险，因此这类土豆种子需避免食用。

　　日常挑选土豆种子时，应选择无发芽、无变青、无腐烂的个体，食用前彻底清洗并煮熟，避免生食或食用未熟透的土豆种子。

参考资料：

[1]土豆的营养繁殖[J].少儿科学周刊(少年版),2024,(04):14.