为什么常吃豇豆会中毒

　　常吃豇豆会中毒，主要因未彻底煮熟、含有植物凝集素、含皂素、储存不当变质、烹饪方式不当等，这些因素会导致毒素残留或产生有害物质，引发身体不适。若食用豇豆后出现呕吐、腹泻、头晕等中毒症状，建议及时就医。

　　1、未彻底煮熟：豇豆中的毒素需高温破坏，若烹饪时未煮至熟透，毒素无法完全分解，食用后会刺激胃肠道，引发恶心、腹痛等中毒反应，这是最常见的原因。

　　2、含有植物凝集素：生或未煮熟的豇豆含植物凝集素，这种物质会凝集肠道细胞，影响消化吸收，还可能损伤肠道黏膜，导致呕吐、腹泻、乏力等症状。

　　3、含皂素：豇豆中的皂素对消化道黏膜有强烈刺激性，未煮熟时皂素残留，会引发口腔黏膜灼烧感、恶心、呕吐，严重时还可能出现脱水症状。

　　4、储存不当变质：豇豆储存时若受潮、受热，易滋生细菌、霉菌等微生物，微生物代谢产生的毒素会导致中毒，表现为肠胃不适或更严重的全身症状。

　　5、烹饪方式不当：采用凉拌、快炒等快速烹饪方式，难以让热量均匀渗透至豇豆内部，导致局部未熟透，毒素残留，长期如此易引发中毒。

　　选购新鲜无腐烂的豇豆，烹饪前彻底清洗，煮制时确保内外熟透，如炖、煮时间不少于15分钟；不食用颜色发暗、有异味的变质豇豆，避免毒素摄入。

参考资料：

[1]刘开群,王玲,付月,等.因生豇豆仁致双眼中毒性视神经病变一例[J].中华眼科医学杂志(电子版),2020,10(06):363-367.