广东做黑糯米酒的方法

　　广东的黑糯米酒，因其独特的香甜口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱。它不仅是一种美味饮品，还具有补气血、暖脾胃的功效，尤其适合女性和体质虚弱的人群。但很多家庭在尝试自制时，常因步骤不清晰而失败。那么，如何在家轻松制作正宗的广东黑糯米酒呢？其实只需掌握几个关键步骤，就能成功酿出甘甜醇香的黑糯米酒。

广东黑糯米酒的做法

　　1.选材：优质黑糯米是基础

　　选择颗粒饱满、色泽乌黑的黑糯米，这是决定酒品质的重要因素。建议选用当年的新米，因为新米含水量适中，发酵效果更好。此外，还需要准备酒曲，以及干净无油的容器。

　　2.浸泡：让糯米充分吸水

　　将黑糯米用清水淘洗干净后，放入盆中浸泡6-8小时，夏天可适当缩短时间。浸泡至用手轻轻一掐即可断开的程度，这样蒸熟后的糯米更容易被微生物分解。

　　3.蒸煮：糯米饭要松软适度

　　将泡好的黑糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸约40分钟。蒸好后，稍微摊凉至30℃左右。注意不要蒸得过烂，否则会影响后续发酵的效果。

　　4.拌曲：均匀撒入酒曲

　　将甜酒曲按照说明书的比例撒入糯米饭中，并充分搅拌均匀。酒曲的作用是帮助糖化和发酵，因此一定要保证每颗米粒都沾上酒曲粉末。

　　5.发酵：控制温度是关键

　　将拌好酒曲的糯米饭装入干净的陶瓷或玻璃容器中，中间挖一个小坑。盖上盖子，放在温暖的地方进行发酵。一般需要2-3天，具体时间视环境温度而定。当闻到浓郁的酒香味，且有大量酒液渗出时，即可停止发酵。

　　6.保存：冷藏延长保质期

　　发酵完成后，可以将黑糯米酒移入冰箱冷藏保存。如果喜欢更浓的酒味，可以继续发酵1-2天，但需密切关注防止酸败。

黑糯米酒的养生价值

　　1.补血养颜

　　黑糯米富含铁元素，能促进红细胞生成，改善贫血症状。同时，酒中的氨基酸和维生素B族有助于皮肤健康，使面色更加红润光泽。

　　2.健脾暖胃

　　适量饮用黑糯米酒能够刺激胃液分泌，增强消化功能，特别适合脾胃虚寒的人群。

　　3.缓解疲劳

　　黑糯米酒含有多种天然糖分和酒精成分，能够快速补充能量，缓解身体疲劳。

　　4.注意事项

　　尽管黑糯米酒营养丰富，但也需适量饮用。孕妇、儿童及患有肝脏疾病的人群应避免饮用。另外，在制作过程中要严格保持器具清洁，以免杂菌污染导致变质。

　　在日常饮用黑糯米酒时，建议搭配清淡菜肴，避免与辛辣、油腻食物同食，以免刺激胃肠。