蕨菜会致癌这是真的吗

蕨菜致癌这个结论并不科学。蕨菜是蕨科蕨属植物蕨的叶芽和嫩茎，富含蛋白质、糖类、有机酸等人体必需的多种维生素和微量元素。其中蕨菜的根状茎还含有丰富的淀粉，可以制成蕨根粉来食用，是一种滋补类的食品，并且可以药用，具有清热、降气、化痰、滑肠的作用，能够舒筋活络，治疗食膈、气膈、肠道热毒等，是一种非常典型的药食两用的绿色食品。至于蕨菜致癌大多是指经过腌制的蕨菜的根茎，因为腌制的工艺问题，在长期大量食用时，可能会因为各种原因而诱发癌病。所以只吃蕨菜的叶芽，少吃或者不吃经过腌制的蕨菜根茎，通常并不会致癌，可以放心食用。