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马铃薯刚发芽能吃吗

2025-03-26 100次浏览

病情描述:

我今年19岁,家里奶奶老是马铃薯发芽了还吃,但是我记得发芽了好像是不能吃的,想明确一下马铃薯刚发芽能吃吗?

医生回答(1)
于永超主治医师

中日友好医院

一般情况下,马铃薯刚发芽不能吃。马铃薯发芽后,其内部会产生一种有毒的物质——龙葵素。龙葵素是一种有毒的甾体糖苷生物碱,对人体有较强的毒性。可以渗入马铃薯内部,使得整个马铃薯都含有这种有毒成分。

龙葵素会刺激胃肠道黏膜,引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。在严重情况下,龙葵素还可能麻痹人体的呼吸中枢,导致呼吸困难甚至死亡。龙葵素还对血液中的红细胞有溶血作用,可能引发贫血等相关症状。

为了健康安全考虑,一旦发现马铃薯开始发芽,安全的做法是避免食用,尤其是不要尝试削去发芽部分后继续食用剩余部分,因为龙葵素可能已经扩散到整个马铃薯中。正确的处理方式是将发芽的马铃薯丢弃,并选择新鲜、无损伤、未发芽的马铃薯进行烹饪。在日常生活中也应注意马铃薯的保存方法,避免将其放置在潮湿、高温的环境中,以延长其保存期限。

2025-03-26 18:52

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