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发了芽的土豆可以吃吗

2025-04-30 449次浏览

病情描述:

我今年21岁,网上一天一个说法,一会说发芽的土豆可以吃,一会说发芽的土豆不能吃,想知道发了芽的土豆可以吃吗?

医生回答(1)
杨梓琪主治医师

首都医科大学附属北京友谊医院

一般情况下,发了芽的土豆不建议食用。

土豆发芽后会产生龙葵碱,这是一种天然生物碱毒素。正常土豆中龙葵素较低,而发芽或表皮变绿的土豆中,这一数值可能会飙升。龙葵碱主要集中于芽眼、芽基及表皮变绿部位,对神经系统和消化系统具有强刺激性,且耐高温,普通蒸煮无法完全分解。

摄入微量龙葵碱即可引发中毒,初期症状包括口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等。严重中毒可能导致体温升高、反复呕吐、瞳孔散大、呼吸困难、抽搐、昏迷,甚至呼吸中枢麻痹致死。儿童、老人及免疫力低下者对龙葵碱耐受性更低,中毒风险更高。

为了确保食品安全,建议避免食用已经发芽或表皮变绿的土豆,因为这些部位的龙葵碱含量较高。在储存土豆时,应将其放置在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射,以减少发芽的可能性。

2025-04-30 21:12

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