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红烩山药牛肉

简介：

在焯水时不要等水开在放牛肉块，这样牛肉中酸性物质适放不出来，煲好的牛肉偏酸，口味不佳而且不意熟，正宗做法是将牛肉块是和冷水一同入锅，做火上，让它有个适放过程，出来的自血沫是混的，在煲制就易熟，易烂口味香浓，还有焯过水的牛肉块切记在放冷水锅中，提前放一锅水烧开备用，把焯过水牛肉直接放入水开的锅中，在放调味料，盖上锅盖小火计算时间，牛肉偏老的要煲二小时，嫩牛肉一小时四十分即可，山药和胡萝卜不要炸熟全部到入牛肉锅中，随吃时舀适量牛肉和原汤在加入山药胡萝卜烩一会就行了很方便，不用时放入晾地方能保持一段时间，用干

红烩山药牛肉所需材料

牛肉：5斤
山药：4根
胡萝卜：2根
大葱：1根
姜片：10克
蒜瓣：10克
盐：30克
老抽酱油：半汤匙
料酒：半汤匙
大料：5克
花椒：5克
丁香：3粒
桂皮：1小块
草果：半个
豆蔻：6个
香叶：4片

步骤详解

1

准备所有调味料

2

牛肉洗净放冷水中泡出血水，然后放入冷水锅中开大火烧开锅焯水捞出(让牛肉酸性物质充分适放出来)

3

开锅后用漏勺抄底捞出(不能关火防血沫挂在肉块上)

4

放入提前烧开水的砂锅中，去掉表面少许浮沫

5

加入适量料酒

6

在下入盐

7

和老抽酱油

8

最后放入所以调味料

9

在次开锅不用盖盖煮5分钟，让香味适放出来

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改小火，盖上盖子煲制1小时40分钟(从小火盖上盖计算时间)

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这时准备山药和胡萝卜，洗净切掉山药片

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然后切成滚刀块

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放入锅中炸制表面金黄即可

14

然后再把胡萝卜炸熟表面金黄捞出

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放入一边备用

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牛肉熟后，成出适量牛肉和原汤，在把炸好的山药和胡萝卜放入，中火烧制收汤汁即可

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成入碗中享用红烩山药牛肉

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