木耳泡水隔夜还能吃吗

　　通常情况下，木耳泡水隔夜一般不建议食用。

　　如果木耳在泡发过程中保存不当，例如放置在室温下过久，可能会滋生细菌或产生有害物质，如椰毒假单胞菌产生的毒素。这种毒素即使经过高温加热也难以完全去除，可能对身体健康造成威胁。尤其是在气温较高的环境下，细菌繁殖速度更快，隔夜泡发的木耳风险更高，因此需要格外谨慎。

　　如果木耳在泡发后立即放入冰箱冷藏，并且容器密封良好，避免受到污染，短时间内可以继续食用。低温环境能够有效抑制细菌繁殖，延长木耳的安全食用时间。但即便如此，泡发时间也不宜超过24小时，以免口感和品质下降，同时避免食用后出现腹泻、腹痛等现象。

　　食用木耳前应仔细观察其颜色、气味是否正常，一旦发现异常应果断丢弃，不可心存侥幸。

参考资料：

[1]范志红.隔夜的银耳和木耳能不能吃[J].保健医苑,2010,(11):50-51.

[2]孔祥辉,马银鹏,杨国力,等.木耳提取物和余渣的止咳化痰功效[J].食用菌学报,2017,24(03):42-45.