炒芦笋要焯水吗
2025-06-27来源:彩牛养生
导读一般情况下,炒芦笋要焯水。在给芦笋焯水时,要在水中加入少许盐和食用油,可使芦笋色泽更加鲜亮;而且要控制好焯水时间,一般2-3分钟即可,时间过长会导致芦笋营养流失、口感软烂;焯水后应迅速捞出放入冷水中过凉,这样能让芦笋保持脆嫩。...
一般情况下,炒芦笋要焯水。具体分析如下:
芦笋中含有草酸,直接炒制不仅会影响口感,还可能在人体内与钙结合形成草酸钙,影响钙的吸收,甚至增加结石风险。焯水能够有效去除大部分草酸,改善芦笋的涩味,让其口感更加鲜嫩清甜。此外,焯水还能使芦笋快速断生,减少炒制时间,更好地保持翠绿的色泽和脆嫩质地,同时高温焯水也有助于消灭表面可能残留的细菌和农药,提升食用安全性。
在给芦笋焯水时,要在水中加入少许盐和食用油,可使芦笋色泽更加鲜亮;而且要控制好焯水时间,一般2-3分钟即可,时间过长会导致芦笋营养流失、口感软烂;焯水后应迅速捞出放入冷水中过凉,这样能让芦笋保持脆嫩,避免余热使其继续受热变老。
参考资料:
[1]芦笋的营养价值[J]. 吉林蔬菜,2011(4):43-43.
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