过年吃酸菜好吗

　　过年适量吃酸菜好，它能增进食欲、丰富餐桌风味，还含有膳食纤维和益生菌，但过量食用或吃腌制不当的酸菜，可能因亚硝酸盐超标危害健康。

　　酸菜经发酵后产生独特风味，过年饮食油腻时食用，可解腻开胃，提升进食欲望；其含有的膳食纤维能促进肠道蠕动，益生菌也有助于维持肠道菌群平衡，适合搭配肉类食用。

　　但酸菜腌制过程中可能产生亚硝酸盐，若腌制时间不足或过长，亚硝酸盐含量易超标，长期过量食用可能增加健康风险；且酸菜含盐量高，过量吃会加重肾脏负担，高血压人群需注意控制。

　　选购酸菜要选正规厂家生产、包装完好的产品；食用前用清水浸泡10-15分钟降低盐分；搭配新鲜蔬菜和豆制品食用，均衡营养，一次食用量不宜过多。

参考资料：

[1]柯欢,王莉,熊伟.2种酸菜鱼鱼肉营养物质含量比较[J].食品工业,2022,43(12):314-317.