土豆发芽还能吃吗

土豆发芽后不建议吃。土豆发芽后会产生一种名为龙葵碱的有毒物质，尤其是在芽眼周围和表皮内含量较高。龙葵碱对人体有害，可能导致恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，严重时甚至危及生命。所以，为了安全起见，发芽的土豆不建议食用。如果土豆刚刚开始发芽，且发芽部分不多，可以考虑将发芽和变绿的部分彻底削去，但这样的做法并不推荐，因为龙葵碱可能已经扩散到土豆别的部位。最好的做法是预防土豆发芽，将其存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。若发现土豆开始发芽，最好及时食用或丢弃。