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发芽的土豆不能吃吗

2025-03-14 267次浏览

病情描述:

我今年18岁,家里老人一直觉得发芽的土豆可以吃,但网上的观点都各不相同,想来问一下发芽的土豆不能吃吗?

医生回答(1)
于永超主治医师

中日友好医院

一般情况下,发芽的土豆不建议食用。土豆在发芽或变绿的过程中,会产生一种名为龙葵碱的毒素,这是一种天然存在的糖苷生物碱,具有较强的毒性。人体摄入龙葵碱后,可能引起中毒反应,表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重时还可能出现头痛、眩晕、呼吸困难乃至昏迷等,重者可能引发神经系统功能紊乱。

土豆在正常状态下龙葵素的含量很低,通常不会对人体造成危害。一旦土豆发芽或变绿,龙葵素的含量会明显增加,增加中毒的风险。为了保障食品安全和健康,建议避免食用发芽或变绿的土豆。一旦发现土豆发芽,应立即丢弃,切勿食用。同时,在购买和储存土豆时,也应注意选择表皮光滑、无损伤、未发芽的个体,并储存在阴凉、通风、干燥的环境中,以延缓其发芽过程。

2025-03-14 18:38

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