鱼香肉丝
简介：
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。
鱼香肉丝 所需材料
- 猪肉：300克
- 胡萝卜：半个
- 青椒：一个
- 木耳：100克
- 泡椒：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 鸡蛋清：1个
- 郫县豆瓣：适量
- 水淀粉：适量
- 白胡椒粉：适量
- 醋：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 色拉油：适量
步骤详解
1
主要材料：猪肉、胡萝卜、青椒、木耳、葱姜蒜、泡椒
2
调料：盐、鸡精、白糖、鸡蛋清、郫县豆瓣、水淀粉、白胡椒粉、香醋、老抽、料酒、色拉油
3
先将肉顺着刀切成3毫米左右片，再切成肉丝
4
先降胡萝卜切成2毫米左右的片，再切丝
5
将胡萝卜、青椒、木耳也切成丝
6
将葱切成段、姜切丝、大蒜切成蒜末，泡椒切成碎颗粒
7
放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清，搅拌均匀
8
加入水淀粉搅拌均匀，在加入一点色拉油继续搅拌均匀
9
或内放少许油，下入姜丝炒一下，再把肉丝放入打散炒到变色
10
将抄半熟的肉丝拔到一边，放入少许油，在放入1勺豆瓣酱、泡椒，将豆瓣酱和泡椒炒香
11
再放入胡萝卜丝、青椒丝，将胡萝卜、青椒、肉丝一起翻炒均匀
12
加入少许盐、鸡精、白糖（2勺）、香醋、老抽
13
再放入木耳、葱段、蒜末，翻炒均匀
14
最后放入少许兑好水的水淀粉，大火翻炒收汁
15
出锅装盘，香喷喷的鱼香肉丝就完成了
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