香椿的做法有哪些

　　一般情况下，香椿的做法多种多样，常见的做法有香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿煎饼、香椿拌豆腐、香椿炸酱面等。具体分析如下：

　　1、香椿炒鸡蛋

　　将香椿洗净焯水后切碎，打入鸡蛋中搅拌均匀，加入适量的盐、胡椒粉等调料。热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。这道菜色香味俱佳，香椿的清香与鸡蛋的嫩滑完美结合，营养丰富，适合作为家常菜。

　　2、凉拌香椿

　　将香椿洗净焯水后捞出，过凉水后挤干水分，切成小段。加入适量的生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油等调料拌匀即可。凉拌香椿口感爽脆，酸辣可口，是一道非常开胃的凉菜，适合夏季食用。

　　3、香椿煎饼

　　将香椿洗净切碎，加入面粉、鸡蛋、水等搅拌成面糊，加入适量的盐、胡椒粉等调料。平底锅加热后刷一层薄油，倒入面糊摊成薄饼，两面煎至金黄即可。香椿煎饼外酥里嫩，香椿的清香与面粉的麦香相互融合。

　　4、香椿拌豆腐

　　将香椿洗净焯水后切碎，豆腐切成小块焯水备用。将香椿和豆腐放入碗中，加入适量的盐、香油、生抽等调料拌匀即可。这道菜清淡爽口，豆腐的嫩滑与香椿的清香相得益彰，是一道非常健康的素食菜品。

　　5、香椿炸酱面

　　将香椿洗净切碎备用。锅中加油烧热后，加入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、甜面酱等调料翻炒均匀。加入适量的水煮沸后转小火炖煮片刻，使酱汁浓稠。将煮好的面条捞出沥干水分，加入香椿碎和炸酱拌匀即可。

　　以上只是香椿的部分做法，香椿还可以与春笋、花生米、面条等多种食材搭配，制作出不同口味的美食。在制作过程中，可根据个人口味和喜好进行调整和创新。同时，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前应选择嫩一点的香椿芽，以减少有害物质含量。

参考资料：

[1]七种香椿做法美味又养生[J].师道,2018,(05):62.

[2]南伊.七种营养春菜[J].中国食品,2025,(07):78.