香椿的营养价值有哪些

　　一般情况下，香椿的营养价值有蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维、黄酮类化合物等。具体分析如下：

　　1、蛋白质

　　香椿中含有丰富的优质蛋白质，每100克香椿中约含有4~5克的蛋白质。这些蛋白质能够提供人体所需的必要氨基酸，有助于维持肌肉、骨骼和免疫系统的健康。

　　2、维生素

　　香椿含有丰富的维生素，尤其是维生素C、维生素E和维生素A。维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素E可保护细胞免受自由基损伤，延缓衰老；维生素A对视力保护、维持皮肤黏膜健康等具有重要作用。

　　3、矿物质

　　香椿富含钙、铁、镁等多种矿物质。这些矿物质有助于维持心脏健康、骨骼健康、血液循环等。例如，钙有助于维持骨骼健康；铁则是血红蛋白的重要组成部分，有助于预防贫血。

　　4、膳食纤维

　　香椿富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，可有效预防便秘，还能降低肠道疾病的发生风险，同时对调节血糖、血脂也有一定帮助。

　　5、黄酮类化合物

　　香椿中含有黄酮类化合物，如槲皮素等，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，有助于减少慢性疾病的发生风险，还能在一定程度上调节血脂、血糖，对心血管健康等有益。

　　在购买香椿时，应选择新鲜、质嫩的香椿芽，这样的香椿口感更佳，营养价值也更高。建议合理搭配食物，注意控制食用量，避免过量食用单一食物，有助于维持身体健康。

参考资料：

[1]鲁亚光.春日正宜吃椿芽[J].中国食品,2025,(07):71.

[2]南伊.七种营养春菜[J].中国食品,2025,(07):78.