荠菜的营养价值

　　荠菜的营养价值通常有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、膳食纤维等。

　　1、蛋白质：荠菜中含有蛋白质，是人体细胞和组织的重要构成成分，能够维持身体正常的生理功能，为身体提供能量，还参与机体的免疫调节、物质运输等过程，有助于增强体质，提高身体的抵抗力和修复能力。

　　2、维生素C：荠菜的维生素C含量较高，这种维生素具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓衰老。同时，还能促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽，增强血管的韧性，预防坏血病，还能促进铁元素的吸收。

　　3、胡萝卜素：荠菜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。维生素A有助于维持正常视力、保护眼睛免受自由基损伤，能预防夜盲症和干眼症。此外，其还对维护皮肤和黏膜的健康有重要作用，有助于增强机体的免疫功能。

　　4、钙：荠菜是补钙的优质野菜之一，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症。同时，钙还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程，对维持心脏正常跳动和血压稳定也有一定作用。

　　5、膳食纤维：荠菜中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道对脂肪的吸收，有助于降低血脂，维持正常的血糖水平，还能改善肠道菌群，有助于预防肠道疾病。

　　要注意，虽然荠菜中的膳食纤维、植物蛋白等物质具有较高的营养价值，但属于不易消化的食物，因此不建议过量食用，以免对胃肠造成伤害。

参考资料：

[1]乔勤勤,安婉营,马静然,等.预处理方式对荠菜干燥特性和品质的影响[J].鞍山师范学院学报,2024,26(06):59-64.

[2]黎淑贞.可药可食的野蔬荠菜[J].家庭医学(下半月),2024,(03):2.