紫薯发芽了还能吃吗

　　一般情况下，紫薯发芽后是否能吃，需根据紫薯的具体情况进行分析判断。具体分析如下：

　　若紫薯仅轻微发芽，表皮无霉变、发黑、破损，切开后内部质地紧实、无腐烂、无异味，去除发芽部分及周围少量果肉后，通常可以食用。此类紫薯虽部分营养会向芽体转移，口感略差，但未产生对健康有害的物质，彻底清洗并充分加热后，可正常用于蒸、煮或制作辅食。

　　若紫薯发芽严重，芽体过长且表皮出现霉点、黑斑，或切开后内部发褐、软烂、有异味，则不能食用。严重发芽过程中紫薯易滋生霉菌，可能产生毒素，即便去除发芽和霉变部分，毒素也可能扩散至剩余果肉，食用后可能引发恶心、腹痛、腹泻等肠胃不适，对健康造成影响。

　　保存紫薯时，应放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和潮湿环境，减少发芽和霉变概率。食用前需仔细检查紫薯外观与内部状态，不确定安全性时切勿食用。烹饪时确保紫薯完全熟透，避免生食，若食用后出现不适，应及时停止并观察。

参考资料：

[1]王利群. 紫薯的营养[J]. 农产品市场周刊,2010(20):22-23.