早餐私房菜——灌汤包

　　包子在我国具有悠久的历史，隋唐时代已有包子了，不过那时不叫包子而称为“馒头”或“蒸饼”之类。灌汤包子在清代时已十分流行很多史料都有记载。今天，我们就来一起学习灌汤包的做法。

食材

　　中筋面粉500克，温水300克，酵母3克，猪肉馅400克，鲜猪皮冻适量，生姜葱适量，调味料

步骤

　　1、将面粉、酵母和少量盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。

　　2、揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。

　　3、面团发酵的时候，就可以调馅。猪肉馅中放入剁碎的生姜末和葱末，加入盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉等调味料，沿一个方向搅拌。

　　4、猪皮冻剁碎放入肉馅中搅拌。猪皮冻的用量直接影响汤汁的多少。

　　5、发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气，分成小剂子。把小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆皮。

　　6、取馅料放在皮的中央，用手捏出褶子，将包子封口捏紧。

　　7、在蒸笼上铺上湿布或油纸，将包好的灌汤包放入蒸笼中。

　　8、冷水上锅，大火烧开后转中小火，蒸制15分钟，包子表面变得透明并且馅料熟透即可。

　　灌汤包热量和脂肪含量相对较高。每100克灌汤包大约含有238大卡的热量，属于高热量食物。因此，要注意适量食用，可以搭配绿茶、菊花茶等茶饮解腻。