蟹黄发黑能吃吗

　　蟹黄发黑是否能吃，需根据实际情况判断。若螃蟹比较新鲜，只是表面发黑，通常能吃；若螃蟹已经死亡，就不能继续吃。具体分析如下：

　　如果蟹黄只是表面轻微发黑，且螃蟹是在新鲜状态下烹饪，同时没有出现异味、肉质松散等变质现象，这种情况下的蟹黄仍然可以食用。发黑可能是由于烹饪过程中高温导致的部分色素变化，或是蟹黄与蟹壳接触部分的自然氧化，这并不意味着蟹黄已经变质。

　　螃蟹死亡后，体内会迅速产生大量的毒素和寄生虫。这些有害物质会侵蚀蟹肉和蟹黄，导致蟹黄变黑并产生异味。此时，即使将螃蟹煮熟，蟹黄也可能已经变质，不适合食用。食用后可能刺激胃肠道，严重还会造成食物中毒。

　　在蒸煮螃蟹过程中，需要保证螃蟹新鲜，并确保螃蟹受热均匀且蒸煮时间足够长，以杀死螃蟹体内的寄生虫和细菌。