芋头发芽了还能吃吗

　　一般情况下，芋头发芽了是否能吃需分情况判断，未变质的发芽芋头可食用，但需彻底处理，若伴随变质则不能食用。具体分析如下：

　　芋头发芽后，若只是长出嫩芽，表皮无腐烂、霉变，内部无异味、软烂，说明未产生有害物质，这类发芽芋头可食用。但发芽会消耗芋头部分营养，口感会变差，且需将芽体及周围发黑、变硬的部分彻底切除，避免口感苦涩。食用前需彻底加热，以防出现胃肠不适。

　　若发芽芋头表皮出现黑斑、腐烂，或切开后内部有异味、质地软烂，说明已滋生细菌或霉菌，食用后可能刺激肠胃，引发腹胀、腹痛等不适，这类发芽芋头则不能食用。

　　日常生活中，储存芋头时应放在阴凉、干燥、通风处，避免潮湿环境导致发芽或变质。购买芋头时按需选择，尽量避免存放过久，以保证食用安全与口感。

参考资料：

[1]郭旭光.补中益胃话芋头[J].家庭医药.就医选药,2022,(09):76-77.