土豆发芽了还能吃吗

　　土豆是家常菜中不可或缺的食材，储存不当容易出现发芽情况。土豆发芽了还能吃吗？如何挑选到优质耐存的土豆？

土豆发芽了还能吃吗

　　土豆发芽后不建议食用，即使切除发芽部分也存在风险。发芽过程中，土豆会产生大量龙葵素，这种物质对黏膜有强烈刺激作用，还会损害神经系统。龙葵素不仅集中在芽眼和发芽部位，还会扩散到土豆内部，仅凭切除无法彻底去除。误食后可能出现恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时会导致头晕、呼吸困难，对身体造成不良影响。

如何挑选优质耐存的土豆

　　1、看外观形态

　　选择形状圆润、表皮光滑的土豆，这类土豆成熟度高，内部结构紧实。避免挑选表皮有凹陷、褶皱或畸形的，此类土豆易腐烂，不耐储存。

　　2、观察表皮颜色

　　优先选择表皮呈自然土黄色或浅褐色的土豆，颜色均匀无斑点。若表皮出现大面积发青或变紫，说明龙葵素含量较高，不宜选购。

　　3、检查芽眼状态

　　仔细查看土豆芽眼，选择芽眼凹陷、无萌芽迹象的。若发现芽眼处有小芽凸起或表皮开裂，说明土豆已开始发芽，应果断放弃。

　　4、感受重量质地

　　同等大小下，选择手感沉重的土豆，这类土豆水分充足、果肉饱满。若手感偏轻，说明内部可能已空心或脱水，口感和营养价值都会下降。

　　5、避开损伤土豆

　　挑选时注意查看土豆是否有碰伤、划伤或虫蛀痕迹。表皮破损的土豆易被细菌侵入，储存过程中会快速腐烂，还可能污染其他土豆。

　　土豆发芽后龙葵素含量会急剧升高，食用后可能危害身体，务必直接丢弃。掌握正确挑选方法，能买到优质土豆，既保证食用安全，又能延长储存时间。