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回锅肉

简介:

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉 所需材料
  • 五花肉:500克
  • 郫县豆瓣酱:3勺
  • 豆豉:1勺
  • 姜:1块
  • 葱:3条
  • 料酒:少许
  • 生抽酱油:1勺
  • 蒜苗:3根
  • 干辣椒:5个
步骤详解
1
五花肉(注:挑选时最好选猪的前腿的腹前部位的猪肉)
2
郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱、料酒、生抽酱油、蒜苗、干辣椒
3
在锅内放入足量的水,能淹没住五花肉即可,在加入少许盐,把五花肉放入冷锅中焖煮20分钟,或者用筷子插进五花肉,插进去时,五花肉不会带血或者显示红色生肉部分即可。
4
把五花肉煮好后放凉,然后将五花肉切成肉片,在锅内放入少许油,以免五花肉粘锅,翻炒至五花肉呈现金色开始融缩即可出锅备用(注:在翻炒过程中,油会渗出,我们要特别小心,当心烫到手)
5
在锅内放入少许油,放入葱段、姜片翻炒出香味,再加入郫县豆瓣酱、豆豉翻炒几秒。
6
调料翻炒出香味后,我们即可倒入五花肉进去翻炒了。
7
五花肉与调味料融合后,我们在加入生抽爆香。
8
最后一步,在炒好的五花肉锅中倒入蒜苗和辣椒,大火翻炒2分钟后,即可出锅!
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