荠菜要焯水吗

　　荠菜通常要焯水，注意合理烹饪，并且适量食用。

　　荠菜中含有一定量的草酸，长期大量摄入草酸可能会影响人体对钙的吸收，甚至形成结石。通过焯水可以有效降低草酸含量，同时也能去除荠菜的生涩和苦味，使其口感更加鲜美。

　　荠菜生长在野外，可能存在细菌、寄生虫卵或其他污染物。焯水能有效杀死这些有害物质，保证食品安全，特别是免疫力较低的人群，如老人、小孩或孕妇，更应确保食物安全。

　　焯水并不会导致荠菜中的营养成分流失过多。焯水后的荠菜仍然富含蛋白质、钙、膳食纤维、胡萝卜素和维生素B1等营养物质，适量进食有利于补充营养和能量。将水烧开后，再加入适量的食盐和食用油搅拌均匀，然后再将洗净的荠菜加入焯水。这样能让荠菜的颜色更加鲜绿。

　　焯水时间不宜过长，一般约半分钟，看到荠菜变软而且颜色变得青绿时，应马上捞出用冷水拔凉。

　　参考文献：

　　[1]滕修有.荠菜的滋味[J].云南农业,2023,(06):92-93.

　　[2]程玉静,翟彩娇,王小秋,等.荠菜美食标准化制作大全[M].南京东南大学出版社:202211.198.